食品质量与安全

Food Quality and Security

1.专业介绍

2006年食品学院在食品科学与工程专业基础上成立食品质量与安全专业。2020年专业获批辽宁省一流本科教育示范专业，同年受理中国工程教育认证协会申请，2021年获批国家级一流本科专业建设点。专业中“食品质量与安全教学团队”获得校级教学团队称号，并荣获沈阳市“巾帼先进集体”。专业设有“食品检测分析”、“食品质量管理”、“食品安全风险评估”三个方向，其中“食品安全风险评估”方向为2020年专业新增设方向，为国内高校首个系统培养食品风险评估理论、技术和应用人才的专业方向。

2.培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展的社会主义建设者和可靠接班人，具有良好的道德与修养，具有服务社会和保护环境意识。掌握数学与自然科学基础知识，掌握食品质量与安全领域的核心理论、方法和专业知识，具有较强的工程实践能力、团队合作能力、创新意识和国际化视野，具备分析和解决本领域复杂工程问题的能力。适应国家对食品质量与安全监控和保障人民生活质量的需要，培养食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、风险评估、科学研究及企业管理方面的高素质复合型人才。

学生毕业5年左右达到如下目标：

目标1：能在食品工业和学术领域分析、评估、解决与专业职位相关的工程问题，适应独立和团队工作环境。

目标2：能以法律、伦理、社会、环境、食品安全和经济等方面宽广的系统视角从事食品质量与安全专业相关的多学科项目管理。

目标3：在终身学习、专业发展和领导能力上表现出担当和进步，在食品质量与安全领域具有职场竞争力，成为技术骨干或中层领导。

3.毕业要求

开云体育应获得以下几个方面的知识、能力及素养：

要求1：工程知识-能够掌握数学、自然科学、工程基础和食品相关专业知识，并能应用于解决食品领域相关复杂质量安全问题。

要求1.1 能够应用数学、自然科学、工程科学的语言工具恰当表述食品工程问题，尤其是质量控制和安全需求；

要求1.2 能针对食品工程与质量安全控制具体问题进行分析、建立数学模型并求解；

要求1.3 能够运用相关知识和数学模型方法，针对食品复杂工程中的质量安全问题进行推演和分析；

要求1.4 能够运用相关知识和数学模型方法用于食品工程中质量安全问题解决方案的比较与综合。

要求2：问题分析-能够应用数学、自然科学和食品工程基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品领域中复杂质量安全问题及其主要影响因素，以获得优选的解决方案与措施。

要求2.1 能运用相关科学原理，识别和判断食品复杂工程问题的关键环节和质量安全控制的关键要素；

要求2.2 能够基于食品科学原理及数学模型方法正确表达食品复杂工程问题，尤其是质量控制问题；

要求2.3 能认识到解决问题有多种方案可选，会通过文献研究寻找可替代解决方案；

要求2.4 能运用基本知识和原理，结合文献研究，分析过程的影响因素并获得有效结论。

要求3：设计/开发解决方案-能够设计针对食品复杂工程问题与质量控制的解决方案，设计满足食品质量与安全要求的方案、标准与工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、法律、文化以及环境等因素。

要求3.1 掌握满足食品质量安全需求的食品设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；

要求3.2 能够针对质量控制需求，完成食品工程单元的设计；

要求3.3 能够设计满足质量安全需求的复杂食品系统或工艺流程，体现创新意识；

要求3.4 能够在工程设计中考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素。

要求4：研究-具有一定的研究意识，能够基于科学原理并采用科学方法对食品的复杂质量安全问题进行分析与研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。

要求4.1 能够基于科学原理和专业知识，根据对象特征和质量安全控制目标，通过文献研究或相关方法，调研和分析其解决方案；

要求4.2 能够根据对象特征，选择合适的研究路线，设计实验方案；

要求4.3 能够根据方案构建试验系统，安全合理的开展试验，正确地采集数据；

要求4.4 能对实验结果进行关联、分析和解释，并通过信息综合得到合理有效的结论。

要求5：使用现代工具-能够针对食品领域中复杂质量安全问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，包括对相关复杂问题的预测与分析，并能够理解其局限性。

要求5.1 了解专业常用现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件工具的使用原理和方法，并理解其局限性；

要求5.2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件，对复杂食品工程中的质量安全问题进行分析、计算与设计。

要求5.3 能够针对具体对象，开发或选用满足特定需求的现代工具，模拟和预测食品质量安全专业问题，并能分析其局限性。

要求6：工程评估能力工程与社会-能够基于食品相关背景知识进行合理分析，评价食品专业实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。

要求6.1 了解专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响；

要求6.2 能够多角度分析和评价食品工程实践与社会、健康、安全、法律、文化的相互影响，形成牢固的食品安全责任意识；

要求7：环境和可持续发展-能够理解和评价针对复杂食品工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

要求7.1 知晓和正确理解食品工程实践中涉及的环境保护、可持续发展的理念和内涵；

要求7.2 能从环境保护、可持续发展的角度对食品工程实践项目的可持续性进行思考，能评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

要求8：职业规范-具有坚定社会主义信念、人文社会科学素养、社会责任感，家国情怀深厚，能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程职业道德和规范，履行责任。 树立和践行社会主义核心价值观。

要求8.1 树立和践行社会主义核心价值观，具有社会责任感、民族精神、谦逊热情等人文社会科学素养，理解个人与社会的关系，了解中国国情，家国情怀深厚；

要求8.2 理解城市公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守；

要求8.3 理解工程实践中对公众安全、健康和福祉，及环境保护的社会责任，并能在工程实践中自觉履行责任。

要求9：个人和团队-能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色，德智体美劳全面发展。

要求9.1 能够在团队中有效沟通，承担恰当职责，心智健康，能与团队成员协作开展工作；

要求9.2 能够德智体美劳全面发展，能够在工作团体中发挥组织、协调作用，能倾听他人意见，完成团队分工工作，工作中吃苦耐劳；

要求9.3 能够掌握食品领域相关多学科背景专业知识，具有与其他领域人员开展工作的能力。

要求10：沟通-能够就复杂食品质量与安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

要求10.1 能就专业问题，以口头、文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，与业内同行和社会公众进行有效的沟通和交流，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；

要求10.2 能够关注本专业领域的国际发展趋势、研究热点，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性；

要求10.3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，能对专业问题顺利进行跨文化交流。

要求11：项目管理- 理解并掌握食品工程中质量安全相关项目的管理原理及经济决策方法，并能在多学科环境中应用。

要求11.1 掌握食品生产和企业运行的管理原理及经济决策方法；

要求11.2了解工程及产品全周期、全流程中质量安全控制的成本构成，理解其中涉及的工程管理知识与经济决策问题；

要求11.3 能够在多学科环境下，在设计开发解决方案的过程中，运用质量管理原理与经济决策方法。

要求12：终身学习- 具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。

要求12.1 能够与时俱进，认识到自主学习和终身学习的必要性；

要求12.2具有自主学习能力，持续锻炼对技术问题的理解力、归纳总结能力和提出问题的能力。

4.主干学科

食品科学与工程

5.专业核心课程

食品化学（Ⅰ）、食品微生物学、食品机械设备（Ⅰ）、食品营养学、食品工艺学、食品毒理学、食品分析（Ⅱ）、食品安全监督管理、食品微生物检验、食品质量管理和论证体系、食品添加剂、食品卫生与安全学、食品法规与标准

6.主要实践性教学环节

教学实习：食品质量与安全认识实习、食品质量与安全综合实习、金工实习、食品安全实验室课程设计、食品工程原理课程设计。

科研训练：从第五学期开始，参加教师的科研课题并在指导教师的指导下完成毕业论文的选题与课题设计，进行科学研究实验工作，并据此完成毕业论文/设计（食安）。

毕业实习：组织学生到与本专业相关的食品企业参与生产实践环节，接受生产实践锻炼。

7.专业方向

食品质量管理、食品检测分析、食品安全风险评估

8.修业年限

基本修业年限4年，可提前1年或延迟2年毕业。

9.授予学位

工学学士

10.具体学分要求

11.各学期学分分配表

12.“培养目标与毕业要求”和“课程体系与毕业要求”对应矩阵

毕业要求与培养目标对应矩阵

毕业要求与课程及教学活动对应矩阵