史海粟，男，汉族，1983年4月生，博士，副教授，硕士生导师，籍贯辽宁省沈阳市。博士毕业于江南大学，师从陈卫院士。2016年9月开云体育任教，主要从事食品生物技术领域的研究工作，重点从乳品中微生物合成功能性生物脂质方向开展研究。担任国家自然科学基金评审专家，兼任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会第一届理事会理事，《开云体育》编委员会青年委员、Food Chemistry 等期刊审稿人。获“沈阳市高级人才”、“沈阳开云体育nba官网天柱山英才”称号。

主持及参与国家自然科学基金项目4项；主持省部级和校级课题5项。相关研究成果在在Critical Reviews in Food Science and Nutrition，Critical Reviews in Biotechnology，Food Reviews International，Journal of Lipid Research，Microbial cell factories，食品科学，中国乳品工业等学术杂志发表论文30 余篇，总影响因子129.791 。授权及申请发明专利10余件。相关成果已研发20余种奶酪类产品。2019年获辽宁省自然科学学术成果奖三等奖，2018年和2019年均获沈阳市自然科学学术成果奖二等奖。参与完成的研究成果获2021年中国食品工业协会科学技术奖特等奖（5/15）和2022年中国食品工业协会科学技术奖特等奖（4/15）。

主讲本科生食品生物技术、食品分子生物学、食品发酵综合实验等课程；讲授研究生食品生物技术进展课程。

开云体育：shihaisu@e4academia.net，15702481842

附：代表性论文及专利

[1] Haisu Shi, Yingtong Zhang, Hao Lin, Yiran Yan, Ruhong Wang, Rina Wu^*, Junrui Wu^*. Production of polyunsaturated fatty acids in pork backfat fermented by Mucor circinelloides. Applied Microbiology and Biotechnology. 开云体育nba官网, 108 (1):223. (SCI，JCR一区，中科院二区，IF₅=5.2) 开云体育nba官网-02-20

[2] Ruhong Wang, Junrui Wu, Nan Jiang, Hao Lin, Feiyu An, Chen Wu, Xiqing Yue, Haisu Shi^*, Rina Wu^*. Recent developments in horizontal gene transfer with the adaptive innovation of fermented foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023, 63 (5): 569-584. (SCI，JCR一区，中科院一区，IF=10.2， IF₅=11.8，引用6次) 2023-02-17

[3] Junrui Wu, Chen Wu, Chunchi Rong, Jinlong Tian, Nan Jiang, Rina Wu, Xiqing Yue, Haisu Shi^*. Catalytic mechanisms underlying fungal fatty acid desaturases activities[J]. Critical Reviews in Biotechnology. 2023, 43 (5): 753-769.(SCI，JCR一区，中科院一区， IF=9，IF₅=9.5，引用0次) 2023-07-04

[4] Nan Jiang, Rina Wu, Chen Wu, Ruhong Wang, Junrui Wu, Haisu Shi^*. Multi-omics approaches to elucidate the role of interactions between microbial communities in cheese flavor and quality[J]. Food Reviews International. 2023, 39(8): 5446-5458.（SCI，JCR一区，中科院二区，IF=5.8，IF₅=6.5，引用5次）2023-09-08

[5] Chen Wu, Nan Jiang, Ruhong Wang, Shanshan Jiang, Zhijia Yuan, Xue Luo, Junrui Wu, Haisu Shi^*, Rina Wu^*. Linoleic acid enrichment of cheese by okara flour and Geotrichum candidum overexpressing Δ12 fatty acid desaturase[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023,103(6): 2960-2969.（SCI，JCR一区，中科院二区，IF=4.1，IF₅=4.2，引用0次）2023-04

[6] Haisu Shi, Feiyu An, Hao Lin, Mo Li, Junrui Wu^*, Rina Wu^*. Advances in fermented foods revealed by multi-omics: a new direction toward precisely clarifying the roles of microorganisms. Frontiers in Microbiology. 2022, 13: 1044820. (SCI，JCR一区，中科院二区，IF=5.2，IF₅=6.2，引用2次) 2022-12-14

[7] Chen Wu, Bin Hong, Shanshan Jiang, Xue Luo, Hao Lin, Yan Zhou, Junrui Wu, Xiqing Yue, Haisu Shi^*, Rina Wu^*. Recent advances on essential fatty acid biosynthesis and production: Clarifying the roles of Δ12/Δ15 fatty acid desaturase. Biochemical Engineering Journal. 2022, 178: 108306. （SCI，JCR二区，中科院三区，IF= 3.9，IF₅=4，引用5次）2022-01

[8] Haisu Shi, Jinlong Tian, Chen Wu, Mo Li, Feiyu An, Rina Wu, Junhua Shao, Yan Zheng, Xue Luo, Dongbing Tao, Xu Chen, Yuzhen Pi, Chunyan Zhao, Xiqing Yue, Junrui Wu^*. Determination of allosteric and active sites responsible for catalytic activity of delta 12 fatty acid desaturase from Geotrichum candidum and Mortierella alpina by domain swapping. Enzyme and Microbial Technology. 2020, 138: 109563. (SCI, JCR二区，中科院三区，IF= 3.4，IF₅=3.3，引用4次）2020-08

[9] Haisu Shi, Xue Luo, Rina Wu^*, and Xiqing Yue^*. Production of eicosapentaenoic acid by application of a delta-6 desaturase with the highest ALA catalytic activity in algae. Microbial cell factories. 2018, 17(1): 7. (SCI，JCR一区，中科院二区，IF= 6.4，IF₅=6.3，引用31次）2018-01-13

[10] Haisu Shi^*, Rina Wu^*, Yan Zheng, and Xiqing Yue. Molecular Mechanisms underlying Catalytic Activity of Delta 6 Desaturase from Glossomastix chrysoplasta and Thalassiosira pseudonana. Journal of Lipid Research. 2018, 59(1): 79-88.（SCI，JCR一区，中科院二区，IF= 6.5，IF₅=5.8，引用12次）2018-01

[11] Haisu Shi, Haiqin Chen^*, Zhennan Gu, Hao Zhang, Wei Chen, Yong Q. Chen^*. Application of a delta-6 desaturase with α-linolenic acid preference on eicosapentaenoic acid production in Mortierella alpina. Microbial Cell Factories. 2016, 15(1): 117. (SCI，JCR一区，中科院二区，IF= 6.4，IF₅=6.3，引用40次）2016-01-30

[12] Haisu Shi, Haiqin Chen^*, Zhennan Gu, Yuanda Song, Hao Zhang, Wei Chen, Yong Q. Chen^*. Molecular mechanism of substrate specificity for delta 6 desaturase from Mortierella alpina and Micromonas pusilla. Journal of Lipid Research. 2015, 56: 2309-2321.（SCI，JCR一区，中科院二区，IF= 6.5，IF₅=5.8，引用39次）2015-12

中文核心：

[1] 方睎偌,姜珊珊,佟桐,赵玉莲,袁智佳,乌日娜,武俊瑞,史海粟^*.凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响[J].食品研究与开发,开云体育nba官网,45(01):178-186+224. (北大核心，引用0次，IF:2.251）开云体育nba官网-01-10

[2] 洪宾, 白如彬, 任慧玲, 姜珊珊, 乌日娜, 史海粟^*. 鲁氏毛霉与乳酸菌复配发酵对咖啡奶酪风味的影响[J]. 食品与发酵工业, 2022, 48(21):125-132.(CSCD核心，引用3次，IF:2.583）2022-04-20

[3] 吴琛, 姜楠, 田文雪, 王儒红, 栾滨羽, 史海粟^*,武俊瑞, 乌日娜, 岳喜庆. Δ12/Δ15脂肪酸脱饱和酶在发酵食品中应用的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(03):296-310.（EI，引用4次， IF:3.894）2020-03-23

[4] 吴琛, 陈旭, 史海粟^*, 李彦博, 王儒红, 樊浩, 陶冬冰, 武俊瑞, 乌日娜, 岳喜庆. 米曲霉奶酪发酵剂培养条件优化[J].沈阳开云体育nba官网学报,2020,51(06):696-704. （CSCD核心，引用4次，IF:1.646）

[5] 栾滨羽, 史海粟^*, 李彦博, 武俊瑞, 乌日娜, 陶冬冰, 吴琛, 岳喜庆. 霉菌奶酪中脂肪酸代谢及其对产品品质影响研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(09):211-221. （EI，引用14次， IF:3.894）2020-12-15

[6] 史海粟, 吴琛, 陶冬冰, 洛雪, 岳婷婷, 乌日娜, 武俊瑞^*, 岳喜庆. 不同进口白霉奶酪中优势霉菌分离鉴定及其凝乳酶酶学特性研究. 中国乳品工业. 2019, 47(7): 8-13.（CSCD核心，引用4次， IF:1.321）2019-07-25

[7] 史海粟, 陈海琴^*, 顾震南, 张灏, 陈永泉, 陈卫. 高山被孢霉中Δ6脂肪酸脱饱和酶的关键位点对其活性的影响. 食品与发酵工业. 2016, 42(9) 1-7. (CSCD核心，引用1次，IF:2.583）2016-06-01

[8] 史海粟, 陈海琴^*, 顾震南, 张灏, 陈永泉, 陈卫. 高山被孢霉Δ6Ⅱ-脱饱和酶的克隆、表达和功能鉴定. 中国生物工程杂志. 2015, 35: 37-44.（CSCD核心，引用1次，IF:1.159）2015-12-15

专利：

[1] 史海粟, 武俊瑞, 姜珊珊, 佟桐, 王儒红, 乌日娜, 岳喜庆. 一种豆渣-鲜乳双蛋白膳食纤维干酪及其制备方法[P]. 辽宁省: ZL 2022 1 0938760.1,开云体育nba官网-01-30.

[2] 史海粟, 武俊瑞, 田文雪, 任慧玲, 姜珊珊, 皮钰珍, 乌日娜, 阎亦然. 一种酯香霉菌奶酪及其制备方法[P]. 辽宁省: ZL 2021 1 1421715.0, 2023-05-16.

[3] 史海粟,乌日娜,武俊瑞,阎亦然,林豪,韩欣雨,闫佳. 一种卷枝毛霉在肉制品内部发酵的方法及应用[P]. 辽宁省: CN202311454819.0, 2023-11-03.